いわき産自然薯を使った料理教室

いわき市の特産物の「自然薯」を使った料理を紹介したいと思います。

先生は、遠藤　美喜子先生（いわき地区生活研究グループ連絡協議会　副会長）です。

メニュー：

1）むかごご飯

2）自然薯のオムレツ

3）自然薯のお吸い物

4）大根と自然薯の煮物

5）自然薯のシャキシャキサラダ

6）ゆず寒天・・・・・の6品です。（上記の写真）

自然薯とは：

　　

　いわき市の主な栽培地域は、渡辺町、泉町、小名浜玉川地区、田人町です。

日本原産の山芋の一種でヤマイモ科の多年生蔓草で、古くより、食用や薬用でも使われてきました。

主な成分は炭水化物で、でんぷん質やマンナンを多く含まれています。
でんぷん質が多く含まれている食品は、生で食べると消化が悪いため、加熱して食べますが、
自然薯には消化酵素として知られるアミラーゼが多く含まれているため生で食べることができます。
この消化を助けるアミラーゼが、一緒に食べた食品の消化も促進しますので、高い栄養効果をもたらすといわれています。
また、自然薯のヌメリのもとはムチンという解毒作用のある酵素で、肝臓や腎臓を丈夫にし、老化防止に役立つといわれています。


1）むかごご飯

材料：

• 米………1合に対してむかご20ｇ
• むかご

調味料：

• 　　　醤油・みりん・酒・だしの素

作り方：

①米は、炊く30分前にといでおき、ざるに上げておきます。

②むかごはよく洗い①と一緒に入れ、調味料で味付けをし、炊き込みます。