飯村直美料理教室

２）鰤（ぶり）大根


材料（５人分）：

鰤切り身・・・・・５切れ
大根・・・・・・・・・２０ｃｍ
生姜……・・・・・１片
ゆず・・・・・・・・・適宜

調味料：

• だし汁・・・・・・・・３カップ
• 酒・・・・・・・・・・・・1/4カップ
• 砂糖・・・・・・・・・・大匙３
• 醤油・・・・・・・・・・大匙４

作り方：

①大根は、厚さ３ｃｍの輪切りにし、皮をかつら剥きにし、面取りをし、

十文字に隠し包丁を入れ、　鍋に水を張り、ひとつかみの米を入れ、

火にかけ、約２０分コトコト煮込み、火を止め、　湯止めしてから、水にさらします。

②鰤は両面塩をふり、１０分置いてから、水洗いし水気をふき、

　①の大根とともにだし汁、酒、砂糖を入れ、煮込みます。

　２分ほどしましたら、醤油を入れ、１０分中火で煮、

　火を止め、１０分冷まし、また10分煮、10分冷まし、

　食べる時、生姜汁を加え、器に盛って、ゆずを下ろしかけます。

※　「鰤」は冬が最高ですね。　　　　おふくろの味がしみ込んでいます。

　　　　　　　　　　これに、お酒があれば最高ですね！