いわき・そば打ち

　　　　　　　　　　　　　　　　　　この椿は吉野谷公園で撮影しました。


「そば打ち」の紹介をいたしましたので、

今回は、「打ち立てそば」のおいしいゆで方を紹介します。

　１）　茹でる前に打ち粉をよく払い落とし、湯が沸騰しましたら、

　　　そば1人前（120ｇ～150ｇ）をほぐしながら静かに入れます。

　２）お湯の中で泳がせるように菜箸を回します。

　　　家庭のプロパンガスで、強火で１分～１分３０秒くらいか

　　　（・・・・・・・ガス器具によって変わります。）

　　　※ゆですぎにご注意！・・・お店では、火力が強いので４０秒～５０秒です。

　３）素早く揚げ、ざるにすくい上げたら、ただちに流水で軽くもむように洗い、

　　　ぬめりを取ります。

　４）次に、別のボールに用意しました、氷を入れた冷水のボールに移し、

　　　そばの身をきりっと締めます。・・・人間がサウナに入浴後、

　　　冷たい水をかぶるように。・・・おいしいゆで方のここがポイントです。

　５）そばは、いったん留めざるに受けて、水を切り、少しづつつまんで器に盛り重ねます。

　６）そばを食べ終わりましたら、ぜひ、「そば湯」を飲んでください。

　　　※特に「高血圧」の方には良いようです。

注意！　「手打ちそば」は生物ですので、早めに食べましょう。