いわき・手作り「コチュジャン」

　　　　　　　　　　　　　昨年、10/31に作りました「コチュジャン」です。

昨年１０月３１日に、下記の材料と方法で、「韓国料理研究会」の仲間と

「コチュジャン」を作りました。

１昨年に続いて２回目の挑戦となりました。

昨年は２ｋｇ作りました。（１昨年は１ｋｇでした。）

３か月の熟成でＯＫですが、今回は４カ月熟成させました。

　きれいな色でしょう！

　味もまろやかでした！

　　　これが本物のコチュジャンです。

※コチュジャンとは：

　韓国の赤くて甘辛い唐辛子味噌のことで、

下記レシピのような餅米粉・麹・唐辛子等の材料を原料として

熟成発酵させる調味料です。

生野菜やビビンバに添えたり、煮込みや鍋料理、和えものなどの

韓国料理にはなくてはならないも調味料です。

作り置きしておきますと便利ですね。

私は、「冷ややっこ」などには欠かせませんね。

＜コチュジャン作り＞　

　　　 材料；

唐辛子粉　　　　　　　　６００ｇ
麹　　　　　　　　　　　１００ｇ
餅米粉　　　　　　　　　２００ｇ
塩　　　　　　　　　　　２００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ
焼酎　　　　　　　　　　６０ｍｌ
水　　　　　　　　　　　１０００ｃｃ
水飴　　　　　　　　　　３００ｇ

作り方；

１． 水に餅米粉を溶かし弱火でゆっくり混ぜながらのり状にする。
２． 残りの水に砂糖、水飴を弱火で溶かしておく。
３． 大き目の容器に唐からし粉、こうじ、塩を入れてまぜる。
４． 全部の材料を入れてたまにならないようによくまぜる。
５． 最後に焼酎を入れて冷ましておく。
６． ３０℃以下で３ヶ月間日陰の所で熟成させる。

家庭でもできますので、

一度試してはいかがでしょうか。