「手打ち蕎麦」の汁を作る

国産の椎茸と北海道の昆布を1日水に漬けて、中火で沸騰する直前まで煮、
その後、椎茸と昆布を取り出します。
今回は、水は８リットルです。

水8リットルに対し、 鰹本節（280ｇ）、さば節（80ｇ）・・江名の中田商店で購入。

宗田節（120ｇ）

「かえし」・・・「むらさき」（濃口しょうゆ）、赤ザラメ（３３０ｇ）、本みりん（220リトル）で

作ったものをカメで3カ月寝かせました。

　　　　　　　　　　　　3種類の厚削り節を入れて沸騰させています。

　　　　　　「かえし」と「だし」を自分の好みでブレンドしたものです。

今日は、8リットルの「だし」を作りました。

このように「蕎麦」の汁はシンプルですが、手間はかかります。

しかし、その分、美味しさは抜群で、

「蕎麦」を引き立たせますよ。

作り方：（後日詳しく書きます）

• 「かえし」を作ります。（カメで1～3ヵ月くらい寝かせたいですね。）
• 「だし」を作ります。
• 「かえし」と「だし」を自分の好みでブレンドします。

このようにシンプルですが、なかなか、思ったようにはできません。

　

むづかしいところです。