いわき・手作り味噌の完成

　　　　　　　　　　　　５カ月かけて、手作り味噌が完成しました。
　　　　　　　　　　　　味は少し麹の甘さがありました。

手作り・味噌作り の手順

熟成期間：味噌を仕込んでから食べられる期間をいいまして、

　　　　　　　麹・大豆・塩の配合や気候・その他の条件で変わりますが、

　　　　　　　５か月以上になるでしょう。

材料：

　　大豆　　　5ｋｇ
　　米麹　　　5ｋｇ
　　塩　　　　2ｋｇ
　　水　　　　20ℓ（リットル）

作り方：

1. 大豆を１晩水に浸します。（大豆を水で洗い、虫食いや浮いた大豆を取り除きます。）

2. 大豆を浸した水で煮ます。（沸騰するまでは、蓋をして強火で、沸騰しましたら、
　　蓋を取り煮立つ程度の火加減まで火を弱めます。）
　　・・・煮汁が減りましたら、水を足して、必ず大豆がかぶるくらいの煮汁を
　　保つのがポイントです。アクが出ましたら、すくいまして５～６時間煮ます。

3. 煮た大豆をざるにあけ、汁を切っておきます。（汁は取っておきます。）

4. ３の工程の間に米麹と塩を煮汁を入れて混ぜておきます。（煮汁を利用します。）

5. 大豆に煮汁を少し入れて機械（餅つき機を利用…餅の時と羽が違うので注意）で、

　　つぶします。・・つぶし加減はお好みで。
　　（今回は少し大豆の粒が残るようにしました。）

6. 焼酎（アルコール）で容器を洗います。（雑菌が入らないように）

7. つぶした大豆と４の（米麹と塩と煮汁を混ぜておいたもの）と混ぜ合わせます。
　手を消毒して、手で全体がしっくりし
　大豆と米麹などのムラがなくなるように混ぜます。

8. 焼酎で容器を洗った保存用容器に入れます。（手をきれいにし。）
　　空気を抜くように隙間なく、きっちりと手で押し込みます。
　　手で表面をならして、まわりをきれいにふき取ります。
　　（残るとカビの原因になります。）

9. 終了しましたら、焼酎を吹き付けます。

10. ビニールに敷いて、そこに塩を入れて重しにします。

11. 蓋をして終了です。
　　容器に仕込んだ日付・手入れの日付を書いたメモを張り容器を通気性の良い、
　　冷暗所に保存します。

12. 手入れは、月１回くらい行います。
　　・・・みそだまりが１ｃｍ位になったら手入れの目安といわれます。

13. 手入れをします。（天地返しをします）
　　　・・・木べらで味噌の上下を味噌だまりごと混ぜ合わせます。


天地返しとは：発酵の途中で発生した炭酸ガスを抜いて酸素を補給すること。
　　　　　　　　　　麹菌の活動で新たに生まれたたくさんの微生物の働きを促進して

　　　　　　　　　　おいしい味噌になるためです。

5月14日に手作り味噌を熟成させてから、5ヶ月がたち、上記写真のように、

見事に味噌が完成しました。

味は、

麹の甘さが感じられた素朴な味の

みそに仕上がりました！！

これで、美味しいみそ汁ができ、食が進みます。

少しでも日本の伝統の食べ物作りをしたいと思います。