いわき・そばつゆを作る

　　　　　　　　　　　　　　　恒例の年越し用、「そばつゆ」を作りました。
　　　　　　　　　　　　　　１０リットルを作り、そばと一緒に知人宅へ。
　　　　　　　　　　　　忙しくて作るところは写真に撮れませんでした。



今日朝早くから、恒例の年越しそばつゆを作りました。

完成で１０リットルを超えました。

忙しくて、写真には撮れませんでした。次回撮りたいと思います。

「そばつゆ」は、いのしし君は、２か月に１回作り置きします。

冷凍庫に保管して、必要な時、取り出して使います。

ただし正月用は特別でして、「かえし」は７月末に作りました。

だから今回は、５カ月熟成したものを使用しました。

醤油を変えて、２種類の「かえし」で作りました。

「そばつゆ」を作るとは、

「かえし」と「だし」をブレンドしまして、「そばつゆ」となります。

結構手間暇がかかります。

かえし：

醤油（濃口）（本醸造特級以上）・・・・・・・１．８リットル
砂糖（赤ざらめ）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００グラム
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ミリリットル

で作り、２か月以上熟成させます。

だし：

水…・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２リットル
昆布（利尻）・・・・・・・・・・・・・２０グラム
干ししいたけ・・・・・・・・・・・・２枚
かつお節（かつお本節）・・・７０グラム
宗田節・・・・・・・・・・・・・・・・・３０グラム
さば節・・・・・・・・・・・・・・・・・２０グラム

で作ります。

つゆを作る：

「だし」が熱いまま、

お好みの「かえし」の量でブレンドして作ります。


このように「そばのつゆ」は材料の違い・好みの配合・作り方の違いなど、

無限に近いほど味が変わります。

だから、

「好みのたれ」を作るとは、

「好みのそば」を作るかにかかわってきます。

そこがおもしろいです。


これで、年越しそばの準備が万端。

後は打つだけとなります。