いわき・コチュジャン作り

　　　　　　　　　　きれいな色で本物の「コチュジャン」が完成しました。

　　　　　　 水で餅米粉を溶かし弱火でのり状にしているところです。

　　　　　　　　　　　　　　唐からし粉・こうじ・塩を入れたところです。

　　　　　　　　　　　　　ここから始まりです。

　　　　　　　　　　　　　先生に手順を聞いています。


昨日、

韓国料理研究会の課外授業としまして、

「コチュジャン作り」を行いました。

１４名の参加で、数人は会員外の方でした。

「コチュジャン作り」は、今回で３回目ですので、

手慣れた作業となり、順調に進みました。

その合間に、海老といかの「チヂミ」を２種類作り、

おいしくいただきました。

おいしくて写真を撮り忘れました。

２時間半の作業でした。

いのしし君は２Kg作りました。

知人に配りますのですぐになくなります。

清水先生ご苦労様でした。

＜コチュジャン＞　　　平成２１年１月１４日（水）

材料；

唐辛子粉　　　　　　　　６００ｇ
麹　　　　　　　　　　　１００ｇ
餅米粉　　　　　　　　　２００ｇ
塩　　　　　　　　　　　２００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ
焼酎　　　　　　　　　　６０ｍｌ
水　　　　　　　　　　　１０００ｃｃ
水飴　　　　　　　　　　３００ｇ

作り方；

１． 水に餅米粉を溶かし弱火でゆっくり混ぜながらのり状にします。

２． 残りの水に砂糖、水飴を弱火で溶かしておきます。

３． 大き目の容器に唐からし粉、こうじ、塩を入れてまぜます。

４． 全部の材料を入れてたまにならないようによくまぜます。

５． 最後に焼酎を入れて冷ましておきます。

６． ３０℃以下で３ヶ月間日陰の所で熟成させます。